El Melón

Fruta ovalada, cuya carne al interior es jugosa y refrescante de color anaranjado muy dulce, se encuentra principalmente en verano, cuya familia es la curcubitaceae. ¿Alguna idea de la fruta que estamos hablando?






Así es "El Melón". Cuyo origen proviene de Asia y Medio oriente. Gracias a la mundialización hoy en día  es posible degustar esta magnifica fruta en todo el mundo, donde la producción de esta fruta se da principalmente en climas tropicales principalmente  en España, Argelia, Colombia, Guadalupe, Israel, entre otro países. Solo es posible encontrarlo en verano, diciembre, enero y febrero en el hemisferio sur,  sentido opuesto en el hemisferio norte ya que la cosecha comienza  junio  y termina en  septiembre.

Producto fino y de mucha utilización en la cocina, el melón se a convertido hoy en una fruta la cual puede usarse tanto en postres como en entradas, si así es, entradas. Es aquí una idea de como descubrir la utilización del melón en  entradas.

Tronchas de jamón seco, (provenientes especialmente de España o del país Vasco) una porción de ensalada mixta, melón pelado y cortado  en tronchas (para equiparar le intensidad de

aromas y gustos tanto del jamón como la del melón), finalmente lo mas importante, dejemos atrás la utilización del limón, muy tradicional y frecuente en Chile, para remplazarlo por una Vinagreta (salsa de color café  o amarilla cuya mezcla puede llevarte a una unión de 4 sabores dependiendo del producto que se agregue a esta), salsa muy utilizada en Francia así como también en la mayor parte de Europa, permitiendo a esta entrada encontrar de 3 a 4 sabores.



Pequeño recordatorio. El sabor puede ser: dulce, salado, amargo y ácido.

¿Dónde se encuentran los receptores de los distintos sabores?
Dulce: en la punta de la lengua.
Amargo: en las papilas calciformes.
Salado y ácido: en la punta y parte anterior de los bordes de la lengua.

Aquí una idea para un postre: El melón Se pela y se corta en cubos, para enseguida pasarlos a la Molinex, agregando pequeñas pizcas de Xantana (polvo cuagulante, que permite una ligera unión entre las partículas liquidas de esta preparación dándonos así, un producto final gelatinoso, sin alteracion en el aroma y el gusto azucarado de este noble producto.
La segunda fase de la receta para este postre consiste en realizar Carpaccio de melón (tronchas finas que una vez cortadas permiten el reforzamiento del aroma en el plato).

continuando con esta obra de arte, puede realizar una galleta casera redonda la cual será garnida de una crema ligeramente aromatizada con limón, para finalizar agregue  una bola de sorbet citron o mandarina. (comprada en el almacén, ya que para realizar un sorbet se necesita un implemento industrial). una vez todo esto realizado, proceda a la decoración libre de vuestro plato.

Aquí tienen dos ideas principales, el resto queda a su imaginación, pueden utilizar tambien productos de su región para crear nuevas ideas culinarias.

Es así como se utilizado el Melón en la cocina gastronomica, realizando pequeños cortes y mezclándolo con otros sabores y aromas. Espero que les haya gustado este Blogger de hoy, no olviden  seguirme para que reciban automáticamente la notificación de una nueva publicación. Gracias y hasta la próxima.

Historia de la cocina

Historia de la COCINA

 Como toda profesión a lo largo del tiempo, la cocina  posee una  historia, del por que  y como nació, los avances que fueron creándose con el tiempo, los factores que influyeron para mejorar la calidad del producto, agregando a este diferentes métodos que facilitaron el consumo en aquella época.

La edad Media

         EL principio de la edad media es sin duda el periodo mas pobre en cuanto a la evolución de la cocina. El mundo rural luchaba por asegurar la subsistencia, solamente se alimentaban de pan y agua y solo algunos nobles organizaban numerosos festines en sus castillos.

      Las carnes  un alimento noble, cocidas en agua a muy alta temperatura para ser desinfectadas antes de asarlas. En la edad media solo 4 modos de cocción se utilizarían en dichos productos: Asar, escalfar, freír y el braisage. Las salsas de acompañamiento para estas cocciones eran aciduladas y ricas en especias (este ultimo signo de distinción social), pobres en materias grasas (lo que conllevaba a una mayor concentración de aromas).


El horno: uno de los métodos de cocción mas antiguos del mundo, el cual sirvió en la edad media no solo a la cocción del pan, si no que también al los cambios físicos de las diferentes carnes.

También se utilizaba la cocción al Palo, la cual consiste en crear brasas y hacer un arco con palo el cual serviría también para cocer las carnes y otros productos


Personaje importante de la época: TAILLEVENT (1310-1395)


El primer cocinero en codificar la cocina en su  libro LE VIANDER en  la edad media, cocinero del rey Charles VI entre los años 1368 y 1371.







Esto seria el primer Blogger, una pequeña introducción de lo que fue el avance de la cocina en la edad media, los métodos utilizados, el personaje importante y la codificación que este gran cocinero realizo para marcar un antes  y un después en la cocina. Cabe remarcar que, en la edad media, el tenedor y el plato no existía, solo se utilizaba un instrumento llamado tronchadora de pan, el cual servia a cortar el pan en tronchas, para después ser utilizado como plato el que permitiría  comer el alimento.

Bienvenidos

Hola, sean  bienvenidos a este blog destinado a todo lo que seria la gastronomía en casa.

Gastronomia en Casa

La idea de este blog es que pueda acompañarte paso a paso en el proceso de alguna preparación que quieras realizar, y que encuentres en este blog claramente.

La gastronomía, hoy en día se ha convertido en una moda, muchos colegios, liceos, universidades e institutos, poseen esta carrera muy completa y abierta a cualquier persona que acepte esta.


Pero... ¿Sabias que no necesitas realizar o tener estudios para poder concretar una receta  gastronomica en casa?.

     Claro es muy sencillo, solo necesitas armarte de paciencia y tiempo, porque en este blog encontraras todo  lo que necesitas saber, paso a paso, acompañándote en cada momento de tu receta, así como también respondiendo a preguntas, dudas o problemas  que puedas tener con  ellas.

Encontraras también, todo lo que se necesita saber de un producto, su proveniencia, para que se utiliza, como se utiliza, los beneficios y desventajas  que este tenga para el organismo del ser humano y acordar dicho producto con otros para obtener un sin fin de aromas y mezclas diferentes, que te llevaran al descubrimiento de lo nuevo.

Les doy la bienvenida, y a formar parte de esta nueva comunidad pensada en ti, para que tu también logres ser Chef de tu propia Maison (Casa).                                                                                                                                                                                 Adelante!...




Toda la información escrita en este blog la extraigo de diferentes tipos de fuentes, tomando en cuenta que nada es propiedad del que la emite, a excepción de fotos que son realizadas en casa del creador del blog, las fuentes que utilizo comienzan desde diarios, libros, internet, guías de estudio, hasta videos y audios varios relacionados con la cocina y gastronomía, realizando un trabajo de búsqueda y acomodando los apuntes obtenidos para una mayor facilidad de comprensión del lector.