La levadura Fresca

La levadura, ¿saben lo qué es? Yo creo que muchos de ustedes si lo saben, pero no encuentran las palabras adecuadas para explicarlo. Aquí un pequeño artículo de lo  qué es la levadura, la conservación y la cantidad que debemos utilizar.

La levadura es un conjunto de seres vivientes, unicelulares, visibles únicamente en el microscopio y que pertenece a la familia de los champiñones. La talla aproximada es de 5 a 6/1000 mm y se necesitarían al menos 10 mil millones de células para obtener 1 gramo de levadura.

¡Bien!... ya sabemos qué es la levadura, ahora veamos el método de conservación:

La conservación de la levadura fresca es estimada entre dos a tres semanas a una temperatura inferior a 10°C, pero se recomienda utilizarla antes de la fecha indicada. Caso contrario es levadura en polvo, que puede ser almacenada durante varios meses. Debemos saber que estos champiñones son frágiles y que se mueren a una temperatura superior a 45°C y una vez que esta temperatura sobrepasa los 60°C es totalmente destruida. Entonces ya saben, cuando realicen una preparación no incorporen agua hirviendo directamente sobre éstas ya que las podrían destruir en segundos.

Ya sabemos a qué temperatura estos pequeños hongos se destruyen, pasemos ahora a la utilización y la cantidad.
Se recomienda para un kilo de harina incorporar entre 5 a 10 gr de levadura fresca para realizar el pan en casa y entre 10 a 15 gr para la masa de pizza. Recuerden que la levadura se agrega primero en conjunto con  la sal y el agua, y una vez que la levadura se homogenice con el agua procedemos a incorporar el harina, éstos se mezclan con la ayuda de una maquina o manualmente. Recuerden no agregar agua hirviendo ya que pueden destruir la levadura por completo.

Hemos visto qué es la levadura, cómo conservarla, el modo de utilización y también la cantidad necesaria por kilo de harina, ahora te toca a ti poner en práctica este producto. Intenta una receta en casa y cuéntame cómo te fue!

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Historia de la cocina Parte 2 EL RENACIMIENTO

Los siglos XV y XVI son de grandes descubrimientos, por un lado Cristóbal Colón, Vasco de Gama, Magallanes encuentran un camino para acceder al reino de las especias, permitiendo así la exportación  de nuevos productos.

La cocina queda relativamente  en la edad media, sólo la pastelería tendrá verdaderos progresos bajo la influencia de los artistas italianos, pasados maestros en el arte de la confitería y las gelatinas.

Por otro lado, el arte de la mesa y la forma de comer van igualmente a evolucionar bajo la influencia de los italianos. Primero, es el tenedor que llega desde Florencia bajo la influencia de Catherine de Médicis, así como también la loza o la vajilla. Lo que impacta en lo sucesivo a los italianos, era el  gran espectáculo de los enormes dedos que tomaban la salsa para agregarla en su plato.

Personaje de la época:

 Olivier de Serres, agrónomo y profesor Francés apasionado de la agricultura,  uno de los primeros en estudiar de manera científica  las técnicas agrícolas. A fuerza de astucia y sus pequeños  descubrimientos han hecho que su granja se convirtiera  no solamente en la más rica explotación agrícola de Francia sino que también  la más importante de Europa en materia de cultura especializada de agricultura